En 1873 abrió la primera tahona de la empresa, de la mano de dos empresarios, Matías Lacasa y Ramón Martí; después se hicieron cargo los hermanos Baroja, Pío y Ricardo, y, finalmente, Manuel Lence Fernández, entonces un aprendiz, compró Viena Capellanes.

La permanente adaptación a las necesidades del mercado ha sido la clave de esta empresa, fundada en 1873. El traslado de las ubicaciones residenciales a otras profesionales, el nacimiento de la gama de sandwiches en los 70 y la centralización en un obrador único de la fabricación en los 90 marcan los puntos clave en el desarrollo de esta compañía. Entre las acciones más interesantes de los últimos años destaca la importancia de adaptar el formato de envase del producto por medio de un sistema flowpack que permitiera incrementar su conservación y la búsqueda de la homologación de sus materias primas y proveedores por medio de un estricto sistema de calidad.

Más de 5.000 madrileños visitan cada día las cafeterías Viena Capellanes de la capital. La compañía ofrece diferentes servicios desde pastelería, cafetería, delicatessen, catering o servicio a domicilio. Cuenta actualmente con 19 establecimientos, incluidos un restaurante y ocho tiendas catalogadas por el Ayuntamiento por su valor histórico y arquitectónico. Del total de tiendas, 14 son propias y cuatro franquiciadas, una práctica que ensayaron en 1998 y que seguirán manteniendo aunque a ritmo pausado.

Ahora el nuevo reto es un formato de establecimiento en el que predomine el autoservicio. Serán tiendas que requerirán menos mano de obra, menos inversión, tendrán una disposición y exposición del producto diferente (más asequible al cliente) y contarán con un horario más restringido.